Si miramos los titulares del mercado porcino en este inicio de 2026, la palabra que más se repite es “estabilidad”. Si miramos el día a día en nuestra planta de Lumbier, la realidad es bastante más exigente: mucha actividad, precios contenidos y márgenes ajustados. En Cárnicas Iruña hemos arrancado el año con un mensaje interno claro: el contexto aprieta, pero no vamos a aflojar ni un milímetro en controles, trazabilidad ni exigencia en sala de despiece.
El cambio de calendario no ha traído un cambio de escenario. Las primeras semanas de 2026 siguen marcadas por precios muy ajustados, con el cerdo cebado cotizando en torno a 1,00 €/kg vivo en las principales lonjas españolas, después de la caída registrada en el tramo final de 2025. Ese nivel de precios sigue condicionando decisiones en granja, industria y clientes, y marca el tono de este arranque de año.
Un mercado contenido que se sostiene a base de volumen
El inicio de 2026 en Europa combina sacrificio elevado, correcciones lentas del exceso de oferta y una demanda que no termina de absorber todo el volumen disponible. En países como Alemania o Bélgica, los ajustes de peso y de ritmo de sacrificio de las últimas semanas han permitido una cierta estabilización del mercado.
En España, el escenario es más tenso. El mercado se mantiene activo, pero con poco margen para errores, y con una clara dependencia de destinos exteriores, hoy más sensibles y exigentes. A esto se suma la presencia continua de la Peste Porcina Africana (PPA) en fauna silvestre en Cataluña, con más de 100 jabalíes positivos en varios focos dentro de la zona de alto riesgo y controles sanitarios reforzados desde finales de 2025. Esta situación ha motivado restricciones y bloqueos de importaciones en algunos mercados exteriores, condicionando exportaciones y planificación comercial sin que se hayan registrado casos en explotaciones industriales.
La consecuencia es clara: se trabaja mucho para sostener precios que no reflejan, en muchos casos, el esfuerzo acumulado en toda la cadena.
El día a día en planta: encajar más con menos margen
Desde nuestra sala de despiece en Lumbier, este inicio de 2026 se traduce en una operativa muy concreta: más entradas de producto, agendas ajustadas y una necesidad constante de encajar volúmenes, destinos y tiempos de carga. No hablamos de grandes análisis, sino de planificación diaria, donde un pequeño desajuste puede tener impacto inmediato en toda la jornada.
Trabajamos con clientes nacionales e internacionales que exigen regularidad, calidad y cumplimiento incluso cuando el mercado está tenso. Eso obliga a afinar mucho la organización de la producción, la configuración de pedidos y la priorización de destinos cuando el volumen aprieta.
La realidad es sencilla de describir, pero compleja de gestionar:
- Mucho movimiento en sacrificio y despiece.
- Precios contenidos y márgenes estrechos.
- Clientes que necesitan estabilidad en un entorno poco estable.
Presión de precios sí, pero con criterio
La presión de precios es real. El margen es limitado y la competencia es alta. En este contexto, la tentación de tomar decisiones cortoplacistas está siempre presente: simplificar procesos, recortar servicios o ajustar aspectos que no siempre se ven desde fuera.
En nuestro caso, tenemos claro dónde está la línea. Ajustamos planificaciones, formatos y destinos para adaptarnos al mercado. Lo que no tocamos es la base sobre la que se sostiene todo lo demás.
En este arranque de 2026:
- Se mantiene la composición del pienso, con un alto porcentaje de cereales de proximidad.
- No se recortan pasos en frío ni tiempos de estabilización, aunque el coste apriete.
- La trazabilidad se mantiene con el mismo nivel de detalle, haya auditoría cerca o no.
- El equipo de calidad se mantiene, porque es una inversión estructural, no un ajuste coyuntural.
Es una posición incómoda a corto plazo, pero clara a medio y largo: cuando el precio aprieta, preferimos ajustar márgenes antes que comprometer controles, seguridad o confianza.
Lo aprendido en 2025 aplicado al arranque de 2026
2025 no descubrió nada nuevo, pero sí tensionó de forma clara la gestión del congelado cuando el fresco no absorbe todo el volumen. En esos escenarios aparecen costes reales de espacio, organización y mano de obra que no siempre son visibles desde fuera, pero que impactan directamente en la operativa diaria.
Ese escenario está muy presente en cómo se planifican estas primeras semanas de 2026. Se ajustan volúmenes y destinos para reducir decisiones forzadas y ordenar mejor la producción, sin tocar lo que es estructural: controles en línea según especificaciones de cliente, mantenimiento preventivo de equipos y control tecnológico y microbiológico del producto.
Un arranque que marca el tono del año
El inicio de 2026 no está siendo especialmente cómodo, pero sí muy revelador. La presión del mercado obliga a decidir rápido y a ajustar fino, y ahí es donde se comprueba si una forma de trabajar es coyuntural o estructural.
En nuestro caso, el foco sigue estando en ejecutar bien lo básico, anticipar desajustes y no comprometer aquello que garantiza regularidad y confianza a medio plazo. No porque el año vaya a ser fácil, sino precisamente porque no lo va a ser.