Aunque todavía estamos en octubre, el mercado porcino europeo ya empieza a mirar hacia la campaña de Navidad. Las próximas semanas serán importantes para comprobar si los preparativos comerciales y el consumo de final de año ayudan a dar salida a una oferta de carne que está encontrando dificultades en buena parte de Europa.
Este año, además, el sector llega a estas fechas en una situación particular: los cerdos recuperan progresivamente el peso perdido durante el verano, las cotizaciones siguen ajustándose y la demanda de carne continúa sin mostrar una recuperación clara.
Para quienes trabajamos en el despiece y la comercialización, la cuestión no es únicamente si aumentarán las ventas navideñas, sino cómo se comportará la demanda de los distintos productos.
Octubre: más oferta y una demanda que todavía no responde
Los últimos datos de Mercolleida muestran que el mercado porcino español mantiene su tendencia bajista. En la sesión del 8 de octubre, la cotización del cerdo cebado se situó en 1,270 euros por kilo vivo, tras descender otros 2,5 céntimos.
Al mismo tiempo, los animales siguen recuperando peso después del verano, marcado por canales excepcionalmente ligeras. Sin embargo, el peso medio continúa 3,25 kilos por debajo del registrado un año antes, según el último análisis de Mercolleida.
Esta recuperación supone que, progresivamente, llega más carne al mercado. El problema es que la demanda no está creciendo al mismo ritmo.
La situación tampoco es exclusiva de España. En distintos mercados europeos persiste la presión sobre los precios, especialmente por la dificultad para vender carne fresca y por la competencia entre países.
La campaña navideña, una oportunidad todavía por confirmar
La llegada de noviembre y diciembre suele introducir cambios en la actividad comercial del sector cárnico. La industria transformadora, la distribución y los distintos operadores comienzan a preparar sus necesidades de producto para las semanas de mayor consumo.
Pero conviene diferenciar entre las expectativas y los pedidos reales.
Mercolleida señala que los preparativos de la campaña navideña serán una referencia importante para comprobar cómo evoluciona el mercado de la carne. Por ahora, las ventas continúan siendo lentas y los compradores mantienen una actitud prudente.
También influye la disponibilidad de producto congelado. En un mercado con incertidumbre sobre los precios futuros, las decisiones de compra y almacenamiento pueden retrasarse.
Por eso, aunque la Navidad puede contribuir a dinamizar determinadas ventas, todavía es pronto para asegurar que vaya a cambiar la tendencia general del mercado.
No todas las piezas tendrán la misma demanda
Hablar del mercado porcino como si fuera un único producto puede llevar a conclusiones equivocadas.
Un cerdo proporciona diferentes piezas, con aplicaciones y destinos comerciales distintos. Los jamones, las paletas, los lomos, las pancetas y otros cortes no necesariamente evolucionan al mismo ritmo ni responden a las mismas necesidades de compra.
Los últimos datos europeos reflejan estas diferencias.
En el mercado mayorista de Rungis, en Francia, el jamón sin grasa pasó de 3,43 a 3,35 euros por kilo entre las semanas 40 y 41. En ese mismo periodo, el lomo con costillas y paleta descendió de 4,25 a 4,22 euros, mientras que el tocino permaneció estable en 0,85 euros por kilo.
Son referencias de un mercado concreto, pero permiten observar que las variaciones de precios no son uniformes.
De cara a la campaña navideña, será importante seguir la evolución de cada producto, tanto en el mercado fresco como en la industria de transformación.
En Cárnicas Iruña, la planificación empieza antes del pedido
En nuestra actividad, el trabajo no consiste únicamente en despiezar y comercializar carne de cerdo. También requiere atender especificaciones diferentes de cortes, pesos, formatos y destinos.
Desde nuestra planta de Lumbier, la automatización de la cadena y la estandarización de los cortes nos permiten trabajar con las características que demandan nuestros clientes.
Esta capacidad cobra especial importancia en periodos en los que las necesidades comerciales pueden variar y resulta necesario coordinar producción, despiece y comercialización.
Además, formar parte de Sigma Kreas, un grupo que integra distintas actividades de la cadena porcina, desde la producción de piensos y la ganadería hasta la industria cárnica, nos proporciona una estructura integrada para desarrollar nuestra actividad.
La campaña navideña es un buen ejemplo de por qué la organización resulta tan importante como la capacidad productiva.
Las próximas semanas marcarán la evolución del mercado
El porcino europeo llega a mediados de octubre con más oferta, cotizaciones presionadas y una demanda de carne que todavía no termina de reaccionar.
Los preparativos navideños pueden introducir nuevos movimientos comerciales, pero habrá que comprobar si se traducen en un incremento efectivo de las compras y si ese movimiento alcanza a los distintos productos.
En Cárnicas Iruña seguiremos atentos a esa evolución, porque detrás de cada cambio del mercado hay decisiones que afectan al despiece, la comercialización y la planificación del trabajo.
La Navidad todavía queda lejos para el consumidor. Para el sector porcino, las próximas semanas ya forman parte de su preparación.