El mercado porcino español termina septiembre de forma bastante distinta a como lo empezó. Los pesos de los animales continúan recuperándose después de los mínimos del verano, mientras la cotización ha comenzado a bajar.
En apenas unas semanas hemos pasado de una oferta muy ajustada, que sostenía el precio del cerdo, a un escenario con más kilos disponibles y mayor presión sobre el mercado de la carne.
Para quienes trabajamos en el despiece y la comercialización, el cambio es relevante. No solo importa cuánto cerdo llega al mercado, sino cómo encuentra salida después cada una de sus piezas.
Dos semanas consecutivas de bajadas
Durante buena parte del verano, los bajos pesos limitaron la disponibilidad de carne en España. Esa situación permitió que la cotización resistiera mejor que en otros mercados europeos e incluso recuperara terreno durante agosto.
Septiembre ha marcado el punto de inflexión.
Después de mantenerse prácticamente estable durante las primeras semanas del mes, la cotización española ha registrado dos descensos consecutivos de 2,5 céntimos por kilo, mientras los pesos han empezado a recuperar terreno. Los datos disponibles en 3tres3 recogen el descenso de 2,5 céntimos correspondiente al 24 de septiembre. 3tres3
El cambio se aprecia especialmente al compararlo con lo que ocurría solo unas semanas antes.
A principios de septiembre los pesos seguían alrededor de cuatro kilos por debajo de los del año anterior y su recuperación era muy lenta. CÁRNICAS IRUÑA En la última semana analizada por Mercolleida, el peso medio de la canal aumentó unos 650 gramos, hasta 85,5 kg, aunque todavía se encontraba aproximadamente 3,5 kilos por debajo de la misma semana de 2025. 20260928070010832
Hay más kilos, pero todavía no hemos vuelto a una situación normal.
El cambio no está solo en el precio del cerdo
Que aumenten los pesos significa que progresivamente entra más carne en el mercado. Pero el verdadero reto está en encontrar salida para ella.
El contexto europeo tampoco ayuda. Alemania protagonizó en septiembre una fuerte corrección de su cotización y Mercolleida sitúa al mercado porcino europeo en una fase bajista tras el verano, con una recuperación progresiva de pesos y oferta. 3tres3
En la última comparación recogida en el boletín, la referencia teórica homogeneizada se situaba en 1,32 €/kg vivo en España, frente a 1,13 € en Alemania, 1,06 € en Países Bajos y 0,83 € en Dinamarca. Francia, por el contrario, permanecía por encima de España, con 1,57 €/kg. 20260928070010832
Las diferencias siguen siendo importantes y terminan trasladándose al comercio de carne dentro de Europa.
Más kilos no significan un mercado más sencillo
Aquí es donde el cambio de estas semanas llega directamente a una sala de despiece.
Cuando recuperan peso los animales, aumenta la cantidad de carne disponible. Pero cada parte de la canal tiene que encontrar su propia salida comercial y no todas las piezas responden igual ante un cambio de la oferta.
Los datos del mercado mayorista de Hamburgo de finales de septiembre muestran precisamente ese comportamiento desigual. Varias referencias de jamón, paleta, aguja o panceta redujeron sus precios respecto a la semana anterior, mientras otras se mantuvieron más estables. 20260928070010832
Por eso, una bajada de la cotización del cerdo no se traslada de forma idéntica ni inmediata a todo el despiece.
El equilibrio se busca pieza a pieza
En Cárnicas Iruña esta realidad forma parte de nuestro trabajo diario.
Nuestra actividad se centra en el despiece y comercialización de carne de cerdo y trabajamos con diferentes cortes, formatos y especificaciones según las necesidades de cada cliente. La automatización de nuestra planta de Lumbier permite estandarizar los cortes y adaptar la producción a esas especificaciones. carnicas-iruna
Cuando cambia el mercado, por tanto, no basta con mirar una única cotización. Hay que seguir la demanda de las diferentes piezas, los mercados en los que se comercializan y las necesidades de los clientes.
Octubre empieza con un equilibrio diferente
El verano dejó pesos excepcionalmente bajos. Septiembre ha empezado a corregirlos y, al mismo tiempo, ha devuelto la presión bajista a las cotizaciones.
Ahora la atención pasa a cómo evolucionará esa recuperación de los kilos y si el mercado de la carne será capaz de absorber una mayor disponibilidad de producto.
Para quienes trabajamos en el despiece, ese será uno de los puntos a seguir durante las próximas semanas.
Porque el cambio de septiembre no consiste únicamente en que el cerdo haya empezado a bajar. Lo relevante es que vuelve más producto al mercado en un momento en el que venderlo sigue siendo complicado.